Die grünen Erbsen bleiben beim Kochen bissfest und eignen sich für Suppen und Eintöpfe, sowie als Beilage und als Basis für vegane Aufstriche.
Zubereitung: 100g Erbsen ca. 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen und circa 60 Minuten in frischem Wasser garen, bis sie noch einen leichten Biss haben. Erst zum Ende der Garzeit salzen.